Секрет осетинских пирогов

Пироги – это традиционное блюдо осетинской кухни, которые известны во всем мире благодаря высоким вкусовым качествам и восхитительному аромату. Готовят осетинские пироги по рецепту, пришедшему из глубины веков, который передается из поколения в поколение.

Секрет осетинских пирогов

Осетия славится не только горнолыжными базами, скалистыми горами с ледниками и бурными речками, заковыристыми обычаями, но и восхитительной кухней. Одними из самых вкусных блюд являются осетинские пироги. Их история насчитывает несколько столетий. Настоящая национальная выпечка является кулинарным шедевром: тонкое тесто и сочная, пряная, обильная начинка.

Разнообразие осетинских пирогов

Начинка для этого блюда бывает разной. Характерно, что каждый пирог имеет свое название в зависимости от того, чем его начиняют и какой формы делают, например:

• Давонджин — это выпечка с листьями черемши;
• Кабускаджин — это выпечка с капустой и сыром;
• Картофджин — как и следует из названия, это блюдо с картофелем;
• Насджин — с тыквой;
• Уалибах или Хабизджин — круглое изделие с сыром;
• Артадзыхон  — треугольное лакомство из теста и сыра;
• Кадурджин — с фасолью;
• Фыдджин — мясная выпечка;
• Цахараджин — с молодой свекольной ботвой;
• Кадындзджин — пирог с сыром и зеленью;
• Зокоджин — с грибной начинкой;
• Балджин — вишневое лакомство и другие.

Рассольный сыр является главным ингредиентом, добавляемым в начинку большинства пирогов. Это особый сыр из коровьего молока, который делается в каждом доме по старинному рецепту. Его вкусовые качества очень высоки. Сыр отлично плавится, имеет солоноватый специфический вкус и аромат.

Осетинские пироги и традиции

Осетинские хозяйки пекут традиционные пироги сотни лет. Это блюдо является обязательным украшением свадебного и поминального столов, ими встречают самых почетных гостей. По традиции на стол ставят три пирога, которые символизируют прошлое, настоящее и будущее.

Процесс выпечки осетинских блюд требует от хозяйки определенную сноровку и опыт. Это исключительно женская обязанность, с секретами которой девочек начинают знакомить еще в подростковом периоде. К слову сказать, приготовление национальной выпечки является своеобразной проверкой для невесты перед родственниками жениха, так как демонстрирует ее умение готовить и в целом вести домашнее хозяйство.

Правильно приготовленными считаются те блюда, у которых очень тонкое тесто и сочная обильная начинка. Чтобы приготовить такую выпечку, нужно строго соблюдать исконную технологию, использовать качественные ингредиенты и иметь определенный опыт в приготовлении традиционных блюд.