Скромняжка

Селедочка нежная 12 рецептов [+]

Вы здесь

[Цикл статей о рецептах, будет продолжен на собственном ресурсе - на блонди.ру данный цикл закрыт].

селедка малосольная, маринованная селедка, домашние рецепты

Я думаю, что не преувеличу если скажу, что 99% нашего населения обожает селедку!

Едим мы ее практически в любом виде! И не только по праздникам! Даже жаренную, хотя для меня это уж слишком, но на вкус и цвет…..
Ну вот здесь не большая подборка, 12 рецептов,  как самим дома сделать  малосольную селедочку, замариновать с пряностями и без них, с уксусом или просто с солью, а может даже и с сахаром….

В общем разные варианты соления и маринования селедки и другой рыбки! На любой вкус!

10. Селедочка(бесподобный способ засолки)

рецепт как солить рыбу, селедку

По  этому  рецепту  мы  солили  сельдь  уже  много -  много  раз  и  всегда  результат  нас  радовал!!

  • Берем  1  кг  свежемороженой  сельди  хорошего  качества.
  • Выпотрошить,  снять  кожу  и  нарезать  кусочками.
  • Сложить рыбку  в  эмалированную  кастрюльку.

Заранее  приготовить  заливочку:

  • 3  луковицы  нарезать  колечками,
  • 10-12  ст.  л.  воды,
  • 1ч.л.  сахара,
  • 1-2  ст.л.соли  (без  горки),
  • 0,5  ч.л.  черного  молотого  перца,
  • 1  дес. л.  уксуса   (  эссенции) ,
  • 2ст. л.  кетчупа,
  • 1/2ст.  растительного  масла.
Все вскипятить  вместе  с  луком ,остудить  и  залить  рыбку.  Убрать  в  холодильник.
Через  сутки  вкуснейшая   селедочка  будет  готова!!!
Ну очень  вкусно!!
Я  использовала  столовый  уксус

11. Селедка НЕЖНАЯ

 (326x254, 17Kb)

Готовила по этому рецепту впервые и результат превзошел все ожидания.

Селедка получилась нежная, сочная, вкусная до неприличия. Все берите на заметку, это быстро, просто, и действительно очень вкусно.

Итак:

  • 1 кг сельди свежемороженной
  • 0,5 кг репчатого лука,
  • масло растительное
  • соль

Селедка должна быть очень свежая, выбирайте тщательно всеми известными способами: нюхайте, трогайте, пытайте продавцов)))

  • Сельдь очистить от кожи и костей,
  • нарезать филе толщиной кусочками, можно покрупнее, как у меня на снимке, можно как в «магазинной» интерпретации ( в пластиковых плоских баночках продают «микроскопические» , толщиной 1 см, кусочки селедки в масле стоимость которой за 200 гр равна стоимости килограмма свежей сельди)
  • лук нарезать кольцами (полукольцами).
  • Кусочки селедки натереть солью.
  • Уложить в литровую банку слой сельди, слой лука.
  • Укладывать плотно.
  • Сверху залить растительное масло до краев банки.
  • Часов на 5 поставить сельдь в холодильник.

В следующий раз надо попробовать поэкспериментировать с приправами. Думаю, если добавить например паприки или кориандра, то будет еще вкуснее.

Приятного аппетита! Язык не проглотите)))

1. Сельдь в маринаде от Oikumene

маринад для селедки малосольная селедка
Понадобится:
соленая сельдь (лучше слабосоленая) 2 шт.
лук красный и белый 2 шт.
деревянные шпажки

Для маринада

вода 1 л
соль 2 ч.л.
сахар 4 ч.л
уксус 30% 1-1,5 ст.л.
лавровый лист
черный перец горошком

Приготовление

Лук нарезать, как нравится. В закипевший маринад положить лук, довети до кипения, снять с плиты. Полностью остудить. И можно пробовать, добавить соли или сахара, уксуса, вобщем, как больше понравится.

Селедки очистить, разделить на филе. Каждое филе разрезать вдоль на 3 части. Свернуть рулетиками, сколоть шпажкам

маринад для селедки малосольная селедка

Автор

Oikumene

www.housekeeper.ru/forum/forum29/topic80...

маринад для селедки малосольная селедка

2. Селедочка… бесподобный рецепт!!! Пальчики оближешь.

 (188x188, 63Kb)По этому рецепту мы солили сельдь уже много – много раз и всегда результат нас радовал!!

Берем 1 кг свежемороженой сельди хорошего качества. Выпотрошить, снять кожу и нарезать кусочками.

Сложить рыбку в эмалированную кастрюльку.

Заранее приготовить заливочку:

  • 3 луковицы нарезать колечками,
  • 10-12 ст. л. воды,
  • 1ч.л. сахара,
  • 1-2 ст.л.соли (без горки),
  • 0,5 ч.л. черного молотого перца,
  • 1 дес.л. уксуса ( эссенции) ,
  • 2ст. л. кетчупа,
  • 1/2ст. растительного масла.
  • Все вскипятить вместе с луком ,остудить и залить рыбку.
  • Убрать в холодильник.
  • Через сутки вкуснейшая селедочка будет готова!!!
  • Ну очень вкусно!!Я использовала столовый уксус.

 

3. Малосольная Селедка по домашнему рецепту

селедка малосольная, маринованная селедка, домашние рецепты

Состав рецепта блюдаСеледка Соль Сахар Перец молотый Лавровый лист Перец горошком

Способ приготовленияСеледка соленая, соленая селедка, как не произнеси это словосочетание, все получается вкусно. Только подумаешь о ней, как тут же захочется съесть несколько кусочков, а может даже и не кусочков, а рыбку целиком. Домашняя селедка ничуть не хуже магазинной получается, уж поверьте, даже вкуснее. Кулинарных рецептов, подтверждающих это великое множество. Вот, например: берем селедку, чистим ее от внутренностей и костей, короче готовим филе. Режем на небольшие кусочки, в чашке солим, перчим, поливаем растительным маслом. Тут главное удержаться и не слопать всю эту еду раньше, чем через 2 часа. Хотя я не всегда выдерживаю, начинаю есть почти сразу же после приготовления, только руки успеваю помыть. Это так сказать «сухой» засол. Вот рецепт «мокрого» засола. Рыбу почистить и нарезать ломтиками. Посыпьте перцем и нарезанным полукольцами луком. Добавьте чуточку столового уксуса и растительного масла. Приготовьте солевой раствор: в кипящую воду насыпьте соли. Обычно на 1 литр беру 2 столовых ложки, но это все готовится по вашему вкусу и зависит от размера рыбы. Как только соль раствориться, снимите с огня и остудите – 5 минут. Залейте рыбы и через полчаса можете есть.

4. Малосольными можно приготовить лососевые, форель, селедку, салаку, камбалу, скумбрию и другую рыбу.

селедка малосольная, маринованная селедка, домашние рецепты

Естественно рыба должна быть очень свежая, в смысле хоть и свежемороженая, но СВЕЖЕмороженая.  Таким способом можно приготовить рыбу очень быстро…через несколько часов она уже готова, крупная рыба просаливается на следующие сутки.
Итак:
  • Рыбу разделываем на филе, то есть разрезаем вдоль позвоночника, убираем все плавники и видимые глазу кости, кожу снимать не надо.
  • Дальше готовим смесь из расчета 100 г соли и 10г сахара на килограмм рыбы.
  • В смесь я еще добавляю приправу для рыбы из пакетика или те приправы, которые мне нравятся.
  • Все! Густо натираем этим делом рыбу,
  • на дно миски насыпаем нашей смеси,
  • укладываем рыбу кожей вниз, если получается и второй слой, то его кладем на первый кожей вверх.
  • Сверху еще солью присыпать и в холодильник.
Эту селедку я сегодня пробовала уже через два часа…со свежей картошечкой. Бесподобно! При подаче на стол покрошить в рыбку лучку да маслицем её сдобрить…я уж не говорю, что к пиву вещь незаменимая :)

5. Не только селедка, но и горбуша солится за 5 минут!

Вот не большой блиц рецепт!

  • Взять сырую горбушу, отделить от костей, снять кожу,
  • нарезать на тонкие кусочки, сложить в миску,
  • посолить, поперчить по вкусу, чуть-чуть сахара, посыпать резаным луком, раздавить дольку чеснока, полить растительным маслом.
  • Дать постоять от 5 до 15 минут.
  • Блюдо готово к употреблению.

6. Хочу поделиться своим незатейливым рецептом засолки сельди или кильки.

Рыбка получается нежная на вкус,слабой соли и пряная.
селедка нежная,рецепт маринада селедки. селедка домашняя

Нам потребуется :
На 1 кг кильки или сельди:
Лавровый лист – 3-4 шт
Перец горошек – 10 шт
Гвоздика – 3 шт(можно без неё,кто не любит)
Соль – 4 ст.л.
Сахар – 2 ст.л.
Приготовление:
Сельдь разделать на филе ,(я ещё и кожу снимаю,но не всегда)
Уложить в глубокое блюдо.
Сделать рассол:
1 литр воды вскипятить с лаврушкой,перцем,гвоздикой,добавить соль и сахар. Остудить.
Залить рыбу рассолом

селедка нежная,рецепт маринада селедки. селедка домашняя

положить тарелку сверху (как груз).
Я ещё добавляю молотого чёрного перца прямо на рыбу :)
Рыбка готова через сутки. Выстаивать при комнатной температуре.

Наслаждаейтесь!

7. Селедка по-домашнему

Я никогда не покупаю готовое филе селедки в пластиковых баночках. Самая вкусная селедка – это целая с рынка. С ней, конечно, мороки больше, но это того стоит. Предлагаю Вам рецепт селедки в классическом маринаде. Масло я обычно использую подсолнечное как рафинированное, так и не рафинированное. Но не оливковое.

Селедка по-домашнему

Продукты:

- 1 сельдь
- 1 луковица
- 2ст.л. лимонного сока
- 2ст.л. растительного масла
- 0,5ч.л. горчицы в зернах
- 0,5ч.л. кориандра
- зелень

Способ приготовления: селедку очистить, выпотрошить, удалить хребет и косточки. Подготовленное филе нарезать кусочками и сложить в миску. Лук нарезать полукольцами. К селедке добавить лук, растительное масло, лимонный сок, горчицу, кориандр, измельченную зелень. Все хорошо перемешать и сложить в банку. Убрать в холодильник.

Приятного аппетита !!!

8.Селедка в маринаде

Селедка в маринаде

еще одна селедка, на нее тоже ушло полторы рыбки.

рыбка с уксусом твердовата и острая -понравилась мужу.

Селедка в маринаде

Нарезать рыбу на кусочки и уложить в банку вперемешку с луком и морковкой. Добавить приправы : лаврушки, 1 чайная ложка горошка душистого перца, 2 чайных ложек зерен горчичных зерен, соль 1 стол.ложка.
Залить остывшим маринадом
Маринад: вскипятить 300 грамм 6% уксус с 100 грамм сахара.Остудить.
Поставить в холодильник на 2-3 дня, чтобы пропиталось маринадом.

Если делаете из малосольнои или соленои селедки, все так же, кроме соли.

9. ОСТРАЯ СЕЛЬДЬ


400 г филе сельди

0,5 ст. измельченного укропа

маринад:

0.5 ст. сахара

3ст.л. уксуса

1.5 ст. воды

5-6 горошин дущистого перца

2 лавровых листа

5 звездочек гвоздики

0.5 ст.л. горчичного семени

10 горошин черного перца

2 небольшие моркови

2 красные луковицы.

  • Морковь нарезать соломкой, лук – полукольцами.
  • Компоненты маринада (кроме уксуса) довести до кипения, затем снять с огня, влить уксус, перемешать.


  • Филе сельди нарезать ломтиками толщиной около1 см., залить слегка охлажденным маринадом, засыпать укропом, поставить в холодильник.
  • Блюдо будет готово через 2 дня.


12. Ну и на посошок, интересный рецепт малосольной селедки, по Скандинавски или Голландски

Имеется безошибочный способ в любой компании отыскать голландца, скандинава или жителя Северной Германии. Для этого надо просто сказать волшебное слово «матьес», и вы тут же увидите, как у каждого из них загорятся глаза.

В чем секрет? Всего лишь в том, что жители приморских государств с большим почтением относятся к рыбе вообще и к селедке в частности. Правда, звания «матьес» удостоится далеко не всякая селедка, а лишь самая молодая, не достигшая способности к воспроизведению себе подобных. Собственно, и само это слово произошло от сокращенного голландского «маагдекенс хаеринг», то бишь селедка-девственница.

Но одного возраста мало. Со свежепойманной сельдью должны еще в море обойтись особым образом, изобретенным голландцем Вильхельмом Бекельзуном.

Это именно ему в 1395 году пришло в голову делать надрез между жаберными дугами и вынимать через него внутренности. Единственное, что нельзя было извлечь таким способом – это поджелудочная железа. Именно содержащиеся в ней энзимы и придают «матьес» тот неповторимый аромат, которым она прославилась. Правда, для полноты картины надо еще сложить пойманную рыбу в дубовую бочку и около пяти дней выдержать в рассоле.

Немудрено, что самые большие любители «матьес» – это голландцы, которые отмечают начало сезона – 31 мая – с такой же помпой, как национальный праздник. В этой стране для подлинных знатоков есть только один способ употребления излюбленного деликатеса: берете целую рыбу за голову и целиком отправляете ее в рот. Туда же за нею следуют репчатый лук и шнапс – и дело сделано.

В Германии филе «матьес» предпочитают есть в ином сочетании – в сметанном соусе с добавлением яблок, укропа и лука. Это называется «а ля Хаусфрауен арт» – по-домашнему.

[float=right]Стырил отсюда[/float]

вверх ссылка
30.07.2011 - 18:56

У меня папа очень вкусно любую рыбу может посолить. А я пока рискую связываться только с лососевыми.

Жизнь измеряется не количеством сделанных вдохов и выдохов, а количеством моментов, когда от счастья захватывает дух.

вверх ссылка
30.07.2011 - 22:23

Шо ты со мноц делаешь?))) у меня в 12 ночи пошло сильное слюноотделение...хочу селедкииии истерика
№11 близок к душе)))

вверх ссылка
30.07.2011 - 22:25

а у нас в Калининграде есть праздник "день селедки" танцульки )))) спс за рецепт

вверх ссылка
30.07.2011 - 22:27

aquaje: селедкииии

Сам хочу, ужасно... Как ты насчет селедочки. Полностью доверяю тебе ее)

марисолька:а у нас в Калининграде есть праздник "день селедки"

Когда?

вверх ссылка
30.07.2011 - 22:33

марисолька: а у нас в Калининграде есть праздник "день селедки" )))) спс за рецепт

ЧТО???? дата, место? еду бронировать билеты))))
заодно и новоселье справим))) ржу

SHKEd:Сам хочу, ужасно... Как ты насчет селедочки. Полностью доверяю тебе ее)

что, пельмешки приелись уже?)))) ойййй я прям вижу..селедочка в маслечке с зеленым лучком и маринованным репчатым....картошечка вареная и хлебушек черный...судорожно сглатываю слюну.... ням ням

вверх ссылка
30.07.2011 - 22:35

aquaje:ЧТО???? дата, место? еду бронировать билеты))))
заодно и новоселье справим)))

плин...я то вас жду в любое времЯ выпьем ....а вот дату праздника не подскажу ибо не помню...муж сказал в июне или мае...надо уточнить танцульки

вверх ссылка
30.07.2011 - 22:37

http://www.newkaliningrad.ru/news/pr/124...
в этом году мы были...классно!

вверх ссылка
30.07.2011 - 22:40

aquaje:что, пельмешки приелись уже?))))

Приелись, сил нету.... Хочу селедку, а ты меня еще больше дразнишь) Смотри, завтра же появлюсь голодный и с тарелкой перед домом))))

вверх ссылка
30.07.2011 - 22:41

SHKEd:Приелись, сил нету.... Хочу селедку, а ты меня еще больше дразнишь) Смотри, завтра же появлюсь голодный и с тарелкой перед домом))))

я теперь пельмешки хочу из за вас.....

вверх ссылка
30.07.2011 - 22:55

марисолька:плин...я то вас жду в любое времЯ выпьем ....а вот дату праздника не подскажу ибо не помню...муж сказал в июне или мае...надо уточнить танцульки

е мое , мы ж пропустили(((((( ну в след. году жди)))))

SHKEd:Приелись, сил нету..

ой как верю)))

SHKEd: Хочу селедку, а ты меня еще больше дразнишь) Смотри, завтра же появлюсь голодный и с тарелкой перед домом))))

да появляйся на здоровье, только селедку купить не забудь ржу у меня девственно чистый холодильник...P.S.картошка есть)))))

марисолька:я теперь пельмешки хочу из за вас.....

а я их люблю..могу каждый день есть)))

Страницы

Блондинки умничают

Если вы самый умный в комнате, значит вы не в той комнате
Если бог за тебя, то кто против тебя?
Кто ходит в гости по утрам, тот поступает мудро! (Винни-Пух)
Нормально идти в гости, когда зовут. Ужасно идти в гости, когда не зовут. Однако самое лучшее — это когда зовут, а ты не идешь. С. Довлатов
Окружающие любят не честных, а добрых. Не смелых, а чутких. Не принципиальных, а снисходительных. Иначе говоря — беспринципных. С. Довлатов
Если всё расписано на небесах, что же остаётся человеку? … — Подробности … придумай подробности - сочинишь судьбу …
А может стоит все же поднять свою попу?